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忠义洪门啤酒带你深度揭秘精酿啤酒

人气:116 发表时间:2020-06-13

忠义洪门啤酒带你深度揭秘精酿啤酒:小麦啤,酒体颜色普遍偏淡黄,因此也有一种通俗叫法“白啤”。这或许是大多数人最早也最容易接触到的除工业拉格外的啤酒了,甚至很多老酒鬼都已经不把它归类为精酿啤酒行列。无论如何,小麦啤都是我们入门精酿的一把钥匙,让我们对啤酒固有印象有所转变的重要款式。
 
啤酒酿造必须的四大原料是水、酵母、啤酒花、麦芽。通过改变这几种原材料的变量或过程,可以酿造出不同的啤酒。除了最常用的大麦芽外,还添加了一定比例的小麦芽,就酿成了小麦啤)。小麦啤基本采用上发酵法(即ALE艾尔发酵法)。
相对于纯大麦芽,小麦芽富含更多蛋白质,出糖能力弱于大麦芽,由此能带来奇特的香蕉香气,带来更丰富细腻的泡沫,带来更加甜酸的口感,正因为有这样的特点,小麦啤在国内才迅速地流行和被接受。
 
正因为它清新易饮,气泡丰富,价格较低,可以说是替代工业拉格(普通啤酒)的首要选择。饮用小麦啤,既可以是三五好友撸串劈酒时,和陌生人在酒吧看球呐喊时,也可以是自己在家看剧吃零食时,更可以在夏天和女生约会谈心。
 
市面上小麦啤,按照产地和特点,主要分为德国小麦啤、比利时白啤和美式小麦啤三种。
 
【德国小麦啤】:这种啤酒继承了德国人的执拗专注,按照德国在16世纪颁布的啤酒纯净法来酿造,除了刚才讲到的四大原料(水、酵母、啤酒花、麦芽),其他啥也不加。其中又根据是否加入烘焙过的深色小麦,分为德式小麦白啤和德式深色小麦啤两种。德式小麦白啤通常是金黄色,未酵母过滤的稍微浑浊,会有标志性的香蕉香气,甜中微酸的口感;深色小麦啤则呈黄褐色或黑色,酸度要相对白啤低一些,略微增加了烤面包、太妃糖的香气。
 
【比利时小麦啤】:比利时人就没德国人那么处女座,酿造起小麦啤更灵活,会加入各种香料来丰富小麦啤的口味。一般会加入未发芽的小麦,使得颜色相对德国小麦啤要浅,呈淡黄色甚至奶白色,是名副其实的“白啤”。通常加入的香料为橘皮、芫荽籽,还有一些会加入肉桂、柠檬皮等等香料,使得酒的香气更为复杂丰富。
 
【美式小麦啤】:相比以上两种,美式小麦啤的起步较晚(废话美国才建国多少年)但作为发达的农业大国,美国肯定是要在小麦啤领域插一脚的。在酿小麦啤时,美式会投入更多的啤酒花,让啤酒花复杂的香气和带来的高苦度都融进小麦啤里,使得口味丰富性大大提高。美式小麦啤在国内还不是很流行,能买到的种类也较少。
 
【国产小麦啤】:忠义洪门啤酒,相比以上的几种,洪门啤酒采用的就是全麦啤酒。